Ciro Watanabe y Renzo Garibaldi son los creadores de la carta de DonDoh, un restaurante especializado en parrilla estilo japonés, inaugurado a comienzos del año pasado en San Isidro, uno de los distritos culinarios de Lima, y que llega a Colombia de la mano del operador Elemento 4K, una compañía colombiana que le apuesta por cuarta vez al mercado especializado de gastronomía en Bogotá.
Aún no se define la zona donde estará ubicado el restaurante, sin embargo por ser franquicia, se tiene una inversión de USD$1.5 millones que estarán invertidos en el local, su adaptación al Colombia desde Perú y al equipo de trabajo que estará vinculado.
Elemento 4K que tiene un ambicioso plan de expansión en América Latina, con aperturas programadas en Sao Paulo, Santiago de Chile y Buenos Aires, eligiendo a Bogotá como el segundo lugar en el continente para abrir su restaurante.
Quispe, afirma, “el restaurante ha tenido una gran acogida principalmente Chilenos y Colombianos que preguntan cuándo estará DonDoh en Bogotá” Por esto, su innovador menú y el éxito de Osaka, Elemento 4K trae DonDoh a Colombia.
El grupo colombiano es conocido por su éxito en el tema de apuestas gastronómicas, con restaurantes como Osaka Cocina Nikkei y La Lucha sanguchería criolla. De acuerdo con Juan David Carrillo, socio de la compañía, Dondoh es un restaurante de fine dining (especializado en la experiencia) cuyo concepto gastronómico se enmarca en el de una parrilla japonesa, que incluye proteínas y vegetales hechos a la parrilla y un bar que apuesta por el whisky.
Técnica culinaria
Dondoh presentará una técnica tradicional de cocción lenta sobre carbón, conocida como robatayaki o robata, que tiene como esencia dar protagonismo al producto.
Una atractiva oferta de entradas, variedad de cortes de res, aves y mariscos, deliciosas propuestas de vegetales a la parrilla y platos para compartir, inspirados en los restaurantes japoneses de tapas conocidos como izakayas, conforman la carta de este restaurante, con un concepto único y novedoso, que tiene a Marco Quispe como jefe de cocina.
Renzo Garibaldi Cuenta “nuestro menú original ha tenido varios cambios porque con el tiempo nos damos cuenta de que las cosas funcionan más de una y otra, además Marco Quispe Chef de DonDoh nos aporta unas ideas geniales”.
Además de su llamativo menú, el restaurante presenta una original propuesta de maridaje con whiskies, especialmente japoneses, y un vanguardista programa de coctelería creativa.
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